El sabor y el saber tienen el mismo origen: del verbo latino sapere se derivan sapor, «sabor característico de una cosa», y sapiens, «inteligente, sabio». Nuestro autor le aplica sabor y saber a este gozoso viaje por los orígenes de la gastronomía y la evolución de nuestras pasiones y costumbres culinarias. Para ello cataloga las clases de restaurantes o los tipos de cocineros, y reflexiona sobre el gusto o la glotonería –«desde la noche de los tiempos, la humanidad ha oscilado entre la voracidad y la hambruna»–, entre otras muchas cosas. Todo a través de una escritura descarada y veloz, llena de juegos de palabras y humor que hacen de este Breve tratado cocinado a fuego lento un libro desenfadado, pero también erudito, con infinidad de referencias que enlazan la antropología, la filología, el amor por la cocina y el arte de una manera muy ocurrente. Un sabroso menú apto para todo tipo de lectores, desde los más tragones hasta los más sibaritas.
"«Jean-Pierre Ostende es como esos grandes chefs que recurren a la química para revelar nuevos sabores y que, en lugar de deleitar nuestro paladar, prefieren desconcertarnos.»"
Le Figaro
"«El autor combina jubilosamente retratos sabrosos y anécdotas crujientes al tiempo que teje un paralelismo mucho más serio entre la culinaria y el oficio del escritor.»"
Le Monde
"«Este Breve tratado… es pura diversión y pirotecnia. Escrito con leves pinceladas narrativas, es por momentos divertido, cáustico y conmovedor. Ostende, que tiene un perspicaz ojo para la ironía y un pícaro sentido del humor, nos presenta una amplia gama de sabores. A veces éstos están finamente matizados y son sobrios, a veces son atrevidos; algunos son dulces, y otros, picantes. Eso sí, ninguno
